酢豚・肉野菜炒め


酢 豚 
   
   
 
材料:豚肉肩ロース、人参1本、白ネギ1本、ピーマン2個、パイナップル(あっても無くても良い)、タマネギ(あっても無くても良い)、ごま油適当、味塩適当、酢、水、ケチャップ、牡蛎油中さじ1杯、砂糖適当大さじ1くらいか?、しょうゆ少々、コショウ少々、水溶き片栗粉その他椎茸、キヌサヤ、ハチク等季節野菜等も使ったら良いと思います。
@ 豚肉は、そぎ切りし紹興酒、醤油、全卵、片栗粉大さじ1をよく揉み混ぜて、10分ほど置きます。揚げる前に片栗粉大さじ1
   を加えてかき混ぜてから揚げます。肉が浮いたらOK

A 酢1/2カップ 水 1/2カップ 砂糖大さじ1〜2 好みの甘さに ケチャップ大さじ1 オイスターソース 中さじ1鍋で1度
   沸騰させます。 量は、肉に合わせて、味も味見して調整してください。

B お湯を沸かして塩ひとつまみ入れ沸騰した中に人参約30秒後に他の野菜を入れ再沸騰もしくは1分程度でザルに移します。

C  中華鍋にごま油を入れ、加熱してから野菜をさっと炒めます。揚げた肉 Aの調合酢に水溶き片栗粉をを混ぜて加熱したもの
   も加えてかき混ぜて完成です。
 
肉野菜炒め
 
 材料: 豚肩ロース300グラム程度 白ネギ1/2本 にんじん1/2 タマネギ1/2 もやし1袋 キャベツ3〜4枚 紹興酒 豆板醤小さじ1/2 豆鼓醤中さじ1 砂糖小さじ1 みりん中さじ2 オイスターソース中さじ1 塩 コショウ ショウガ1片 ニンニク2片 サラダ油 ゴマ油
 豚肩ロースを3mmくらいにスライス ニンニク、ショウガは、みじん切り 白ネギは2〜3mmくらいに斜め切り。野菜を食べやすい大きさに切って準備します。野菜を下ゆでする湯を塩ひとつまみ、サラダ油中さじ1程度入れて沸かします。にんじん タマネギ 20秒後にキャベツの順に入れて再沸騰、もしくは1分くらいでザルに上げます。 別に中華鍋にサラダ油 ニンニク ショウガ 白ネギを軽く炒めて次に肩ロースを入れて炒めます。だいたい炒めたら紹興酒を振りかけてアルコールを飛ばします。 アルコールが飛んだら湯通しした野菜と生もやしを加えて鍋をあおって混ぜます。 このタイミングで野菜がゆであがったらええんじゃけどね。 豆板醤小さじ1/2 豆鼓醤中さじ1 砂糖小さじ1 みりん中さじ2 オイスターソース中さじ1を調合した者を振りかけてからめるように炒めます。塩コショウで味を調えて水溶き片栗粉を入れて調味料を具材に絡めて出来上がりです。 いかにも中華っぽい味でなかなか旨いで〜。 
 

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