| 酢 豚 | |
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| 材料：豚肉肩ロース、人参１本、白ネギ１本、ピーマン２個、パイナップル（あっても無くても良い）、タマネギ（あっても無くても良い）、ごま油適当、味塩適当、酢、水、ケチャップ、牡蛎油中さじ１杯、砂糖適当大さじ１くらいか？、しょうゆ少々、コショウ少々、水溶き片栗粉その他椎茸、キヌサヤ、ハチク等季節野菜等も使ったら良いと思います。 | |
| ① 豚肉は、そぎ切りし紹興酒、醤油、全卵、片栗粉大さじ１をよく揉み混ぜて、10分ほど置きます。揚げる前に片栗粉大さじ１ を加えてかき混ぜてから揚げます。肉が浮いたらOK ② 酢１／２カップ 水 １／２カップ 砂糖大さじ１～２ 好みの甘さに ケチャップ大さじ１ オイスターソース 中さじ１鍋で1度 沸騰させます。 量は、肉に合わせて、味も味見して調整してください。 ③ お湯を沸かして塩ひとつまみ入れ沸騰した中に人参約３０秒後に他の野菜を入れ再沸騰もしくは１分程度でザルに移します。 ④ 中華鍋にごま油を入れ、加熱してから野菜をさっと炒めます。揚げた肉 ②の調合酢に水溶き片栗粉をを混ぜて加熱したもの も加えてかき混ぜて完成です。 |
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| 肉野菜炒め | |
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| タマネギ、にんじん入り | ニラ、パプリカ入り |
| 材料： 豚肩ロース３００グラム程度 白ネギ１／２本 にんじん１／２ タマネギ１／２ もやし１袋 キャベツ３～４枚 紹興酒 豆板醤小さじ１／２ 豆鼓醤中さじ１ 砂糖小さじ１ みりん中さじ２ オイスターソース中さじ１ 塩 コショウ ショウガ１片 ニンニク２片 サラダ油 ゴマ油 | |
| 豚肩ロースを３ｍｍくらいにスライス ニンニク、ショウガは、みじん切り 白ネギは２～３ｍｍくらいに斜め切り。野菜を食べやすい大きさに切って準備します。野菜を下ゆでする湯を塩ひとつまみ、サラダ油中さじ１程度入れて沸かします。にんじん タマネギ ２０秒後にキャベツの順に入れて再沸騰、もしくは１分くらいでザルに上げます。 別に中華鍋にサラダ油 ニンニク ショウガ 白ネギを軽く炒めて次に肩ロースを入れて炒めます。だいたい炒めたら紹興酒を振りかけてアルコールを飛ばします。 アルコールが飛んだら湯通しした野菜と生もやしを加えて鍋をあおって混ぜます。 このタイミングで野菜がゆであがったらええんじゃけどね。 豆板醤小さじ１／２ 豆鼓醤中さじ１ 砂糖小さじ１ みりん中さじ２ オイスターソース中さじ１を調合した者を振りかけてからめるように炒めます。塩コショウで味を調えて水溶き片栗粉を入れて調味料を具材に絡めて出来上がりです。 いかにも中華っぽい味でなかなか旨いで～。 | |