ラッキョウ一夜漬け

ラッキョウ料理

ラッキョウ一夜（酢醤油）漬け

毎年５月末頃になるとラッキョウの季節だ。我が家で季節感のある料理に一夜漬けがある、一般的な甘酢漬けと異なりシャキッとした歯ごたえと辛味（ラッキョウ＋島唐辛子の辛味）があって食欲が進む。但し子供向けでは無い。
知人にさしあげたら全部ビールのアテになったそうな　旨いし血液サラサラ効果もあるらしい


らっきょうは必ず土付きを使用する。洗った物は薬品臭くて味が極端に悪い。１キロ袋２個使用	根の部分を切って薄皮を剥く	一個を４～５にスライスする。

全部スライス　らっきょ臭い臭いが部屋中充満　手間が掛かる。作業時間１時間くらいかな	小さめの茶碗１杯分の塩を（沖縄塩等味の良い物を使用）まぶして、良くもんでおく、しんなりするまで３０～４０分放置	水で塩抜きする。時々味見しながら水洗い。塩分が残るが塩辛過ぎない程度で引き上げる。

ここまでの作業、皮むきから約２時間あまり、スライスの時に細かい汁飛び散っているのか、腕やお腹の辺りが、とってもラッキョウ臭い。ネコも寄りつかない、すざましい臭いやろなー・・・


塩抜きしたラッキョウをザルにあげて十分に水切りする。	純米酢６、濃い口醤油４、化学調味料少々＋ポン酢全量の３０％くらいポン酢はコブ出しの入った物使用	沖縄の島唐辛子粉末、好みで適当に独特の風味がある。
		※　ポン酢純米酢６、濃い口醤油４、化学調味料少々に味塩で塩分調整、ちょい塩辛過ぎくらいに調整、島唐辛子を気前よく入れて攪拌　ちょっぴし渋いような味がする。出し昆布たくさん入れて瓶に密封約１ヶ月冷蔵で、まろやかな味になる。市販じゃ無理やなこの味は鍋にも使えるよ。
密封瓶にダシ汁と共に入れて冷蔵時々上下逆転させる。	２４時間後くらいから食べられます。

島ラッキョウ天ぷら
久米島の知り合いに島ラッキョウもらいました。本土のラッキョウと同種かどうかわかりませんが、ラッキョウとノビルと足して２で割ったような風味です。呑み屋とかでは、注文すると生にカツオブシ、醤油をかけて出た来ます。他の料理は？と聞くと油炒めとか天ぷらという答えが返ってきました。ラッキョウの天ぷら食ったことがないので天ぷらにしてみました。ちょっとタマネギっぽいけどラッキョウの味・・・まあ　ラッキョウじゃけんね　乙な味です。天つゆでも塩でもどっちも旨い　酒のアテにもぴったしかも本土のラッキョウでも似た感じになつかな？？？


島ラッキョウです。	島ラッキョウ天ぷら

生の島ラッキョウに醤油とかつお節　ちょっぴし辛みがあります。