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| 材料：エビ、イカ、豚肉、人参１本、白ネギ２本、白菜半分、キクラゲ、アスパラガス、ごま油適当、味塩適当、鶏ガラスープ ピーマン２個、牡蛎油小さじスプーン１杯、砂糖適当、薄口しょうゆ少々、コショウ少々、片栗粉その他キヌサヤ、ハチク等季節野菜ホタテ貝等も使ったら良いと思います。 | |
| ① イカ、エビ、豚肉は下ごしらえ、野菜は適当な大きさに切っておく、 片栗粉は水を入れて溶いておきます。 ② 中華鍋にごま油を入れ、薄煙が出るまで加熱してからエビ、イカ、豚肉をさっと炒めます。加熱できたら味塩、コショウを加 えて更に炒めて、別の皿に入れておきます。そのままの鍋に水を加えて野菜量に見合う程度の濃いめのスープ？を味塩 適当、鶏ガラスープ、牡蛎油小さじスプーン１杯、砂糖適当、薄口しょうゆ少々で作って沸騰させておきます。 野菜にからめますので普通のスープよりかなり濃い味に作ります。 ③ たっぷりのお湯を沸かして沸騰した中に人参、白菜の白い部分、約２０秒後に程度残りの白菜３０秒後に他の野菜を入れ １分程度でザルに移します。 ③ 中華鍋に小さめの玉杓子８分目程度のごま油を入れ薄煙が出る程度に加熱、強炎で野菜を入れて素早く炒める。（３０ 秒～１分程度）次にあらかじめ炒めておいたイカ、エビ、豚肉を入れ更に短時間（３０秒～１分）炒める。 別に作っておいたスープをからめて３０秒程加熱、味見して塩加減調整する。水溶き片栗粉を入れてかきまぜすぐに火を 落とす。 ※ ここの作業はスピードと火加減とタイミングが重要です。 |
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| 火は中まで通って煮すぎ炒めすぎじゃ無い状態です。野菜の甘みが残ったあっさり塩味でたくさん食べれます。 | |