ゴーヤチャンプルー（久米島風？） 気温が上がるほどに美味しいゴーヤチャンプルー！
夏ばて防止の南国の知恵、ビタミンCもミネラルもたっぷり、コーレグスの匂いと島唐辛子の辛みが
食欲をそそる。慣れないとちょっぴり苦い大人の？味
山原（ヤンバル）にそよぐ南風を、お思い浮かべて気分はちょっぴり沖縄気分・・・ゴーヤの苦みが苦手 ゴーヤの苦みが苦手と言う人も多い。
半割にした物を沸騰したお湯で２分程度茹でて、すぐに十分水冷します。２ｍｍ程度に薄くスライス
軽く塩を振りかけて１０分ほど置きます。それを両手で強く絞って汁気を除きます。
これを使えば苦みがうんと和らぎます。
原則は加熱、炒めの場合は厚めに、生食に近い場合は薄目に切るのですが、薄くスライスしたほうが
とっつきやすいです。
苦みも慣れれば、暑いときほど美味しいんですが・・・まあ すこしずつ慣れたら良いと思います。
そのうち旨いって思うようになるかも・・・
※ ゴーヤについて言い伝えのウソ
まず内側の種のある白いところが、苦いので丁寧に取ります。←これは、この言い伝えは全くのでたらめ
でした。原産地のインドでは、皮の部分が苦いと言う事でイボイボごと皮を剝いて使うようです。白いワタ
とタネのあたりは、甘くておいしいのに、これを除去なんて信じられないと言っていました。 でも皮を剝い
てみたら物足りない感じでした。好き好きでええような・・
